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釀酒發酵罐冷卻形式有內冷式、外冷式兩種：
1、內冷式換熱器置于釀酒發酵罐內，浸沒在發酵醪中冷卻，多采用板式換熱器。冷量損失小，換熱效率高、冷卻均勻。
2、外冷式在罐外壁的中上部位設置冷卻夾套(換熱器)，使冷卻液在夾套內循環，利用罐壁作換熱面進行冷卻，夾套內的冷卻液在夾套內流動。為使冷卻液在夾套內流動時呈湍流狀態，提高換熱效果，在夾套表面加工出凹坑或在夾套內設置螺旋導板。釀酒發酵罐夾套式冷卻帶不如內冷式的換熱效率高、換熱均勻，克服了內冷式的種種缺點，實際生產中應用較多。
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